메타타이틀

산림청 국립산림과학원(원장 김용관)은 추석 명절을 맞아 명절 음식에 다양하게 활용되는 산림버섯의 영양적 가치와 기능성 성분을 소개했다. 표고버섯, 송이버섯, 능이버섯, 꽃송이버섯 등 식용 산림버섯은 볶음과 구이뿐만 아니라 국, 찌개, 전골 등 다양한 음식에 활용되며 고기와 채소 등 다른 식재료와 어우러져 풍미와 식감을 더한다. 특히 표고버섯과 송이버섯은 잡채·전·불고기·갈비찜·전골 등에 활용하면 특유의 향과 쫄깃한 식감을 살릴 수 있으며, 능이버섯은 육류 요리와도 잘 어울린다. 산림버섯은 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하며, 필수 단백질과 비타민, 무기질 등 다양한 영양성분을 함유하고 있다. 연구 결과 복령·꽃송이버섯·털목이에는 면역 반응 조절에 관여하는 베타글루칸이 다량 함유돼 있으며, 산느타리버섯과 붉은덕다리버섯에는 항산화 및 세포 보호에 도움을 주는 에르고스테롤이 높은 함량으로 나타났다. 이경태 국립산림과학원 산림미생물이용연구과 박사는 “특정 버섯이나 성분이 질병을 직접 치료하거나 예방한다고 단정하기보다는 다양한 영양성분과 기능성 성분을 가진 산림버섯을 균형 잡힌 식생활에 활용하는 것이 중요하다”며 “이번 추석을 계기로 산림버섯의 영양적 특성과 활용 가치를 살펴보는 기회가 되길 바란다”고 말했다.