진안홍삼연구소, 전통주·장류 담은 ‘진안홍삼 양조기술’ 매뉴얼 발간
(재)진안홍삼연구소(소장 현동윤)가 진안홍삼을 활용한 전통 장류, 식초류, 탁주 제조 기술을 집대성한 《진안홍삼 양조기술》 매뉴얼을 발간해 눈길을 끌고 있다.
《진안홍삼 양조기술》책자 발간 / 사진= 진안홍삼연구소
이번 책자는 진안홍삼을 접목한 발효식품의 정의와 특성부터 상세한 제조 방법, 위해요소 관리법까지 체계적으로 담아냈다. 특히 복잡한 발효 공정을 단계별로 쉽고 상세하게 설명해 관내 ...