(재)진안홍삼연구소(소장 현동윤)가 진안홍삼을 활용한 전통 장류, 식초류, 탁주 제조 기술을 집대성한 《진안홍삼 양조기술》 매뉴얼을 발간해 눈길을 끌고 있다.

《진안홍삼 양조기술》책자 발간 / 사진= 진안홍삼연구소

이번 책자는 진안홍삼을 접목한 발효식품의 정의와 특성부터 상세한 제조 방법, 위해요소 관리법까지 체계적으로 담아냈다. 특히 복잡한 발효 공정을 단계별로 쉽고 상세하게 설명해 관내 소규모 가공업체나 농가형 제조업체들이 현장에서 즉시 활용할 수 있도록 구성한 것이 특징이다.

연구소 측은 이번 매뉴얼 보급을 통해 홍삼 가공업체는 제품군 다각화를, 기존 발효식품 업체는 홍삼을 더한 프리미엄 기능성 제품 개발을 모색할 수 있을 것으로 보고 있다. 또한, 가공 창업을 꿈꾸는 귀농·귀촌인과 청년 창업자들에게도 기초 교재로 제공되어 지역 인력 양성에도 기여할 전망이다.

현동윤 연구소장은 “이번 매뉴얼이 진안홍삼과 지역 농산물의 부가가치를 높이고, 진안 식품 산업이 한 단계 도약하는 밑거름이 되길 바란다”고 전했다.

전춘성 이사장(진안군수)은 “진안고원의 천혜 자원과 현대적 양조 기술이 조화를 이루어 지역의 새로운 먹거리 산업을 선도해 나가길 기대한다”고 덧붙였다.